Adunay daghang mga paghisgot bahin sa mga kaayohan ug kadaut sa mga sweeteners ug sweeters.
Sa wala pa magsugod sa pagkonsiderar sa piho nga mga sweeteners ug sugar substitutes, kinahanglan ang usa ka digression aron ipasabut sa mga dili-espesyalista ang pamaagi alang sa pagtino sa paryente nga katam-is sa mga sangkap.
Giunsa gisukod ang katam-is?
Ang kahulugan sa lami kaayo subjective ug mahimong managlahi bisan sa usa ka tawo - pareho tungod sa usa ka piho nga kahimtang sa lawas, ug depende sa kahimtang sa mga putot sa lami.
Sa pipila ka mga kaso, ang mga kalainan sa kasagaran mahimong radikal (usa ka interesado nga magbabasa mahimo, pananglitan, tan-awa ang usa ka artikulo sa Wikipedia bahin sa mga sangputanan sa milagro), ug busa ang mga propesyonal nga tasters sagad nga maghugas sa baba sa usa ka butang nga "pag-neutralize" sa mga kalainan tali sa pagtino sa lami sa produkto (kasagaran sa limpyo nga tubig) o huyang nga tsaa nga giluto.
Mahinungdanon nga masabtan nga ang pagkasensitibo sa mga putot sa lami labi ka dili parehas nga nagsalig sa konsentrasyon sa substansiya sa pagsulay: sa kasagaran kini adunay usa ka dagway nga S nga adunay dagway - nga adunay usa ka ubos (pagputol) ug sa taas nga lusaranan (saturation).
Busa, aron itandi ang mga pagbati sa katam-is gikan sa lainlaing mga sangkap, magpadayon sama sa: ingon nga usa ka "yunit sa katam-is" pagkuha usa ka bag-ong 5-10% nga sukol nga solusyon (kini kinahanglan nga lab-as tungod sa potensyal nga independente nga hydrolysis sa disaccharide ngadto sa mga nasakup nga sangkap niini nga α-glucose ug β-fructose) ug kanunay nga pagtandi sa mga sensasyon gikan niini ug ang sulud sa pagsulay.
Kung ang katam-is sa kondisyon nga "dili managsama", nan ang pasiunang solusyon sa pagsulay gitunaw sa usa ka numero sa mga oras (labi nga gigamit ang usa ka panimbang nga binase - 2, 4, 8, ug uban pa) hangtod ang mga sensasyon nga "nagkahiusa".
Gipakita niini nga ang tanan nga mga pagbanabana sa katam-is kaayo nga dili makatarunganon, ug ang usa ka hugpong sa mga pulong sama sa "kini nga substansiya usa ka libo ka beses nga mas tam-is kaysa sa asukal" gipaila lamang ang lebel sa pagtunaw kung diin kini gitandi sa katam-is nga solusyon (mahimo’g mahitabo usab nga ang substansiya unya gikuha sa konsentradong uga nga porma kini nahimo nga, pananglitan, prangka nga mapait).
Ang kalainan tali sa sweetener ug sweetener
Ang mga sweeteners masabtan nga nagpasabut nga matam-is nga mga sangkap nga gigamit aron paghatag katam-is sa usa ka produkto sa pagkaon imbis asukal - kasagaran aron makunhoran ang mga kaloriya sa parehas nga lebel sa sensation sa katam-is.
Gikan sa panan-aw sa International Association of Manufacturers of sweeteners and Low-Calorie Products (Calorie Control Council), ang monosaccharide fructose ug polyhydric alcohols sama sa sorbitol ug xylitol, ug uban pang mga matam-is nga sangkap nga wala maapil sa metabolismo sa tawo (nga adunay bili sa enerhiya nga zero) kinahanglan nga isipon nga mga sweeteners ngadto sa usa ka pundok nga labi ka magmahal.
Ang mga kaayohan ug kadaotan sa mga analogue sa glucose
Gikan sa punto sa pagtan-aw sa usa ka pasyente nga diabetes, ang tanan nga mga sangkap, usa ka paagi o lain sa proseso sa pagproseso sa metaboliko pinaagi sa paggama og glucose sa lawas, mahimo’g makadaot (o labing menos - nga nanginahanglan konsiderasyon sa kinatibuk-ang balanse sa glucose).
Tungod niini, ang fructose (usa ka isomer sa glucose nga dali nga gibag-o niini sa lawas) ug ang sucrose (usa ka disaccharide nga nag-kombinasyon sa mga salin sa fructose ug glucose) mahimo’g makadaot sa kanila, bisan kung sila hingpit nga normal nga mga tigpataliwala nga pagkaon ug regular nga metabolite alang sa lawas sa tawo.
Ang Aspartame kinahanglan nga ikonsiderar nga gilain, tungod kay sa lawas sa tawo kini nabug-atan sa duha nga dali nga matunaw nga mga amino acid ug usa ka molekula sa methanol - ug alang sa kini nga hinungdan dili girekomenda nga abusohan kini (pananglitan, pagkuha sa labaw pa sa 50 mg matag kilogram sa timbang sa lawas).
Kini usab kontra sa mga tawo nga nag-antos sa phenylketonuria, mao nga ngano nga ang mga produkto nga adunay aspartame kinahanglan adunay pasidaan nga "adunay sulud nga phenylalanine" sa package.
Sa kondisyon nga dili makadaot nga pagsurender sama sa cyclamate ug, labi na, ang saccharin gigamit sa kadaghanan nga mga kaso tungod sa ilang pagkagumpleto - mao nga ngano nga karon kanunay ka nga makit-an ang saccharin sa mayonesa ug uban pang mga produkto sa pagkaon nga gigama sa industriya nga “gamit ang pinasimple nga teknolohiya”.
Ang pagklasipikar sa mga kapuli sa asukal
Kasagaran, mahimong bahinon kini sa natural (adunay daghang natural nga pag-apud-apod ingon natural nga “minimum” nga mga sangkap sa pipila nga mga produkto) ug artipisyal (synthesized sa ilalum sa mga kondisyon sa usa ka partikular nga produksiyon sa kemikal).
Sa ubos usa ka mubo nga paghulagway sa labing sagad nga gigamit nga mga sangkap, nga nagpaila sa ilang numero sa pag-ila sa mga rehistrado nga suplemento sa pagkaon (kung adunay) ug ilang gibanabana nga "lebel sa katam-is" nga adunay kalabutan sa sucrose.
Kinaiyanhon
Sa natural nga paglakip:
- fruktosa - kaylap nga natural nga monosaccharide, natural metabolite ug glucose isomer (katam-is sa 1.75);
- sorbitol (E420) - hexatomic alkohol, sagad sa kinaiyahan, nga adunay usa ka kantidad sa enerhiya nga dili moubos sa 1.5 ka beses sa sucrose (katam-is sa 0.6);
- xylitol (E967) - natural nga pentatomic alkohol, duol sa sukrosa sa balanse sa enerhiya (katam-is sa 1.2);
- stevioside (E960) - dili makadaot ug dali nga giwagtang gikan sa lawas nga polycyclic glycoside nga gihimo gikan sa usa ka kinuha nga tanum sa genus nga Stevia (katam-is sa 300).
Artipisyal
Ang grupo sa mga artipisyal nga mga sweeteners nagtino:
- saccharin (sodium saccharinate, E954) - usa ka heterocyclic compound sa klase sa imide, nga gigamit sa porma sa asin nga sodium, usa ka bahin sa sweetener sa ilalum sa ngalan nga brand nga "sukrazit" (katam-is sa 350, makahatag kini usa ka dili maayo nga "metal" nga lami sa baba);
- cyclamate (sodium cyclamate, E952) - usa ka sangkap sa klase nga sulud, usa ka potensyal nga carcinogen ug teratogen, gidili alang sa mga mabdos nga babaye (katam-is sa 30);
- aspartame (methyl ester sa L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - pormal nga mahimong hinungdan sa mga protina, nga masuhop sa lawas, low-kaloriya (katam-is sa 150);
- sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - Ang klorin nga derivative sa galactosaccharose, gipintalan gikan sa asukal (katam-is sa 500).
Unsang mga sweetener ang magamit sa mga diabetes?
Sa mga kapuli sa asukal, ang mga diabetes kinahanglan dili moapil sa fructose ug cyclamate lamang.
Bisan kung ang sucralose gihimo gikan sa sukrosa, kini giisip nga dili makadaot sa mga diabetes, tungod kay ang 85% gilayon nga gitangtang gikan sa usa ka dosis nga nakasulod sa lawas sa tawo, ug ang nahabilin nga 15% sagad nga gibuhian sa sulod sa 24 oras.
May kalabutan nga mga video
Bahin sa mga kaayohan ug kadaotan sa mga sweeteners sa video:
